Beef Wellington

PicMonkey Collage

Aceasta reteta este o legenda a bucatariei englezesti si poarta numele unui duce. Se spune ca preparatul este numit in cinstea ducelui britanic Wellington si al victoriilor sale pe campul de lupta pentru, deoarece nobilul englez iubea fripturile de vita, ciupercile si pateurile din aluat de foitaj. Alte surse sustin ca numele este doar inspiratia unui bucatar britanic hotarat sa schimbe denumirile frantuzesti ale vremii. Indiferent cine si de ce a numit-o asa, i-a dat identitate si un nume greu de uitat. Carnea invelita in mantie de legume si prosciutto se odihneste perfect in crusta croncanta de aluat.

Desi este un preparat clasic, asta nu inseamna ca este si usor de facut. Trebuie respectati cativa pasi relativ simplii si sa aveti grija in alegerea carnii. Daca nu va pricepeti, rugati macelarul sa va dea o bucata de carne de vitel frageda.

Pentru 4 portii aveti nevoie de:
– 1 pachet aluat foitaj
– 500g muschiulet de vita/vitel
– 500g ciuperci
– 5-6 felii prosciutto crudo
– 2 cepe
– 4 catei de usturoi
– 50 ml vin alb
– 1 lingura mustar dulce
– ulei de masline
– 2 cubulete unt
– cimbru proaspat
– 1 ou
– sare de mare
– piper

Pentru garnitura am prepart un piure de cartofi si fenicul pentru care aveti nevoie de:
– 2 cartofi
– 1 fenicul
– 2 cubulete unt
– 1-2 linguri smantana
– sare de mare
– piper

Carnea trebuie trasa cateva minute in tigaie, pe fiecare parte, pana este usor rumenita la exterior.

IMG_0539

Lasati carnea sa se raceasca si va puteti apuca de umplutura de legume. Taiati ceapa si usturoiul marunt si caliti-le in unt si ulei de masline. Dupa 10 minute adaugati si ciupercile curatate si taiate felii subtiri, adaugati vinul, cimbrul, sarea de mare si piperul dupa gust. Nu stiu daca stiti, dar ciupercile nu trebuie spalate sub jetul de apa pentru ca isi pierd din intensitatea gustului, in schimb trebuie sa le curatati pielita exterioara. Se inlatura cu usurinta din interior spre exterior. Aruncati cotoarele pentru ca pot avea gust amarui.

Lasati pe foc pana lichidul se evapora, amestecand din cand in cand.

IMG_0541

Asezati aluatul pe un blat de lucru presarat cu putina faina si intindeti cu faceletul. Asezati peste feliile de prosciutto, apoi peste patul de ciuperci, ceapa si usturoi.

IMG_0542

Ungeti carnea folosind o pensula cu mustar dulce si asezati-o peste ciuperci.

IMG_0543

Impachetati cu grija aluatul, avand grija sa nu se rupa si sa fie pe cat posibil ermetic pentru a nu se scurge zeama in timpul coacerii. Asezati aluatul pe hartie de copt si ungeti cu ou batut.

IMG_0544

Introduceti in cuptorul preincalzit (220 grade) pentru 40 de minute. Dupa 15 minute am scazut temperatura cuptorului la 200 grade. Daca doriti friptura in sange este ok sa o preparati la 200 grade tot timpul coacerii si sa o lasati 30-35 min. Crusta de aluat trebuie sa prinda o culoare frumoasa aramie.

Pentru piure am fiert cartofii curatati si taiati cubulete cu fenicului curatat si taiat felii si putina sare. Cartofii au fiert cam 15 minute, iar feniculul are nevoie de doar 10 minute. Scurgeti legumele, adaugati untul, smanatana si sare dupa gust si mixati cu blenderul pana devine o pasta cremoasa. Aveti grija sa nu va ramana bucati de legume in piure!

Am servit preparatul alaturi de un pahar de vin rosu sec. A fost un pranz de-a dreptul delicios si va recomand cu caldura sa il incercati!

Pofta buna!

Advertisements

Muschi de vita pe pat de creamy spinach si cartofi

DSC_1469

Vremea frumoasa de afara si voia buna m-au inspirat pentru aceasta reteta. 🙂 Recunosc, in primele dati cand am gatit vita am esuat, insa odata ce inveti sa o prepari nu ai cum sa mai dai gres.

Pentru 4 portii aveti nevoie de:
– 1 muschi de vita taiat in 4 bucati
– o punga spanac congelat
– 4 cartofi
– 60 ml smantana
– o mana parmezan
– 1 ceapa rosie sau normala
– 2 catei de usturoi
– 6 felii prosciutto
– 100g unt
– ulei de masline
– sare de mare
– piper

Voi incepe descrierea individuala a fiecarui preparat din farfurie.

Creamy spinach
Caliti in putin ulei de masline ceapa taiata marunt si catetii de ustori tocati la fel de marunt. Adaugati apoi spanacul, smantana si parmezantul si mai lasati pe foc 3-4 minute. Luati tigaia de pe foc si treceti la urmatorul preparat.

Vita
Am invelit fiecare bucata de muschi in prosciutto crudo si am tras-o individual in tigaie (fara ulei sau unt), pe toate partile, pana a capatat o culoare aramie, dupa care am introdus bucatile de carne in cuptorul preincalzit (220 grade) pentru aproximativ 7-8 minute. Daca nu doriti carnea in sange, puteti sa o lasati 10-12 minute.

Cartofii
Taiati felii subiti cartofii si atentie sa nu ii spalati dupa ce ii taiati, ci doar inainte, intrucat isi pierd amidonul si devin lipiciosi. Puneti intr-o tigaie untul si caliti cartofii pana devin aurii si putin crocanti amestecand din cand in cand. Nu uitati sa condimentati cu sare si piper.

Dupa ce toate preparatele au fost gata, am realizat plating-ul: 2 linguri de spanac peste care am asezat cate un muschi de vita, apoi o felie de bacon, iar la final cateva felii de cartofi. Am servit carnea alaturi de putin sos sweet chilli, insa la fel de bine puteti face o reductie de otet balsamic sau vin.

Sper ca v-am facut pofta. 🙂

Un weekend minunat!